活イカの通販~函館から生きたまま発送(空輸で輸送)
函館の活イカの通販は、生きたまま発送(空輸で輸送)翌日には元気な活きイカが届きます。
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海水と酸素のカプセルで発送
【広告】函館の春木商店 春木社長
2022年6月1日、北海道のスルメイカ漁が解禁となり、函館でも水揚げが始まりました。
水揚げ量は、昨年の初日よりも0.5トン少ない1.2トンとの事です。
2022年のエアーカプセルによる出荷は、8月頃になるようですが、再開次第このページにてお知らせします。
各航空会社減便の影響により、北海道と関東のみのお届けになります旨、ご了承願います。
2022年6月3日
落合 正
▼ 【広告】6月~12月スルメイカ ▼
活イカ(スルメイカ)2尾入
5,480円(税込)
※2022年8月頃より出荷予定
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活イカ(ヤリイカ)2尾入【L】
5,800円(税込)
来年も2月頃からの出荷です。
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朝イカ(スルメイカ)6尾入
4,780円(税込)
※2016年の参考価格
※時期は6月頃~12月頃
朝イカの梱包
朝イカは、活イカのエアーカプセル梱包と異なり、仕切り容器に6尾入れ、氷で保冷して出荷します。
出荷状況
スルメイカの不漁で、年々水揚げ量は減少傾向、エアーカプセルのみの出荷となっております。
出荷制限
加えて、各航空会社減便の影響により、北海道と関東のみのお届けになります。
活イカの出荷の時期
例年ですと、ヤリイカ(活イカ)は2月~4月頃まで、スルメイカ(活イカ)は6月頃~12月頃まで出荷してます。
活イカの食べ方
朝市の鮮魚の仕入れと同じく、ご家庭で活き造り・刺身(イカ刺し)のコリコリ食感と甘味が味わえます。
イカゴロ(肝臓)も生で美味しいのも活イカならではです。 ※イカゴロを生で食べる場合、冷凍する事が推奨されています。
下足は天ぷら・味噌煮がおすすめです。
簡単で安全な「さばき方」をこのページの下の方で紹介します。
私(当サイト制作者)の猫の部屋から
函館の漁火「イカ漁の風景」が見えます。
よかったらご覧下さい。
YouTube:1分27秒
以下、函館の活イカと朝イカについて説明します。
- 活イカの商品概要
- 朝イカの商品概要
- 会社概要
- イカのさばき方
1.活イカの商品概要
活イカで出荷するイカは、選ばれたエリートのヤリイカ・スルメイカ(真イカ)を使用します。
早朝の函館漁港で、イカ釣り漁船から水揚げする段階で、既に選別作業が始まってます。
第一段階の選別
空輸に耐えられる「体力」のあるイカを選別します。
イカは足から弱りますので、足の動きを見て選別します。
第二段階の選別
体力がありながら「おとなしい」イカを選別します。
イカにもそれぞれ性格があり、酸素パックの中で暴れて墨を出したり、パックを食いちぎったりするイカもいます。
体力があっておとなしい性格を兼ね備えたイカは、均等に茶色をしているか、それと生け簀で泳いでいる状態などで判断されます。
このように選ばれたイカは、実際に酸素と海水のパックに入れてゆすってみても、暴れず、墨も吐かな状態です。
1尾づつ酸素と海水でパックされたイカは、発泡容器に2パック(2尾)を入れて梱包し、函館空港から空輸便にて全国へ発送されます。
活イカを酸素と海水でパックする方法は、以前からありましたが、輸送中にパック内で墨を吐くと、呼吸ができなくなったり、パックをかみ破ったりする事もありました。
そこで、函館の春木商店の春木さんは、活イカで発送するイカは、選ばれたエリートのみを選抜、上記のように、1に体力、2に性格、で選ばれるようになり、東京の海鮮居酒屋等で、看板メニューになるまでになりました。
商品名 | 活きたままお届け!「活イカ(真イカ)2尾入 |
原材料名 | スルメイカ(真イカ) |
内容量 | 2尾 |
規格 | 1尾250g以上 胴体部分25cm前後 下足を入れると35cm |
価格 | 5,480円(税込) |
美味しい食べ方 | イカ刺身(イカ刺し)、下足は天ぷら・味噌煮などがおすすめ |
保存方法 | 要冷蔵10℃以下 |
お届け日 | 着日指定はできません。 海が時化(シケ)た場合は発送が遅れます。 ご都合の悪い日がございましたら購入画面にてご指定願います。 発送間近になりましたら連絡します。 |
送料 | 送料別(ご購入画面でご確認頂けます。) |
お届け地域 | 空輸便で2日以上かかる地域はお届けできません。 |
水揚げ地 | 北海道函館(函館漁港) |
出荷地 | 北海道函館 |
2.朝イカの商品概要
朝イカも、当日水揚げされたイカで、出荷段階では生け簀(イケス)の中で元気に泳いでいたイカです。
その中でも、特に元気の良いイカを、1尾づつ仕切られた容器に6尾詰めて、氷入りの発泡容器で梱包して、当日の内に空輸便で全国へ発送します。
活イカとの違いは、到着時、「動く」か「動かない」かの違いで、同じ価格で活イカ2尾入と、朝イカ6尾入の違いという事になります。
味も鮮度も活イカに引けを取らず、イカ刺身(イカ刺し)は透明感がありコリコリとした食感で、イカゴロも生で美味しくお召し上がり頂けます。
函館で通常流通している朝イカは、水揚げ時に氷を張った発泡容器に、手早くイカをすき間無く並べ、当日の内に小売店に並びます。
今でも軽トラの行商は健在で、演歌と共に「いが~いが~」と来るイカ売りも、新鮮な朝イカです。
市場では「生け簀発泡イカ」と呼ばれてます。
今回の「朝イカ通販」は、1尾づつ仕切られた容器に入れる為、イカ同士で身が擦れ合う事が無く、身が直に氷に触れる事も無いので、到着時のイカの状態としては、函館の人が食べる朝イカよりも「上」です。
そこで、動く「活イカ」2尾と、「朝イカ」6尾をセットでのご購入がおすすめです。
目で楽しみ、舌で味わい、イカ刺しとイカ天とイカ味噌煮まで、量もたっぷりお楽しみ下さい。
商品名 | 函館漁港直送!「朝イカ(真イカ)6尾入 |
原材料名 | スルメイカ(真イカ) |
内容量 | 6尾 |
規格 | 1尾250g以上 胴体部分25cm前後 下足を入れると35cm |
価格 | 4,780円(税込) |
美味しい食べ方 | イカ刺身(イカ刺し)、下足は天ぷら・味噌煮などがおすすめ |
保存方法 | 要冷蔵10℃以下 |
お届け日 | 着日指定はできません。 海が時化(シケ)た場合は発送が遅れます。 ご都合の悪い日がございましたら購入画面にてご指定願います。 発送間近になりましたら連絡します。 |
送料 | 送料別(ご購入画面でご確認頂けます。) |
お届け地域 | 空輸便で2日以上かかる地域はお届けできません。 |
水揚げ地 | 北海道函館(函館漁港) |
出荷地 | 北海道函館 |
3.会社概要
会社名 | 株式会社 春木商店 |
所在地 | 北海道函館市海岸町18丁目31番地 |
設立 | 平成5年6月17日 |
業務内容 | 鮮魚卸売業 |
サイト名 | 北釧水産 |
商号 | カネキタ北釧水産株式会社 |
所在地 | 北海道釧路市星が浦南2丁目6番10号 |
業務内容 | 活カニ、ボイルガニ(朝茹でかに)北海道の旬の魚貝や野菜、果物各種卸販売業、インターネット通販業 |
送料 | 送料別 ご購入画面でご確認頂けます。 |
4.イカのさばき方
先ず、作業環境を整えて下さい。
一般的な台所の場合、シンク内に食器洗浄用の桶(オケ)を置いた上にまな板を置けば、常に水道水で流水洗浄しながら作業できます。
鮮魚をさばく際は、水道の蛇口の下で作業するイメージです。
魚体だけでなく、まな板と包丁も、常に流水洗浄しながら作業ができれば、表題にある「簡単」で「安全」につながります。
生食用鮮魚をさばく際のポイントは以下の3点です。
①除菌(鮮魚の場合は「腸炎ビブリオ」)
②寄生虫の除去(極まれにアニサキス等)
③食べてはいけない部位の除去(活イカの場合は精巣)
これらを、作業環境を整えて流水洗浄で防止するわけです。
以下に項目別に説明します。
除菌
鮮魚の場合は「腸炎ビブリオ」対策が必要です。
腸炎ビブリオは、海水中に生息し、水道水(真水)では細胞が破損しますので、流水洗浄が有効です。
但し、処理後に常温で長時間放置しますと、再び繁殖するとお考え下さい。
流水洗浄は「殺菌」ではなく「除菌」とご認識頂き、処理後はすぐに冷蔵庫に入れ、早めにお召し上がり頂く事が重要です。
寄生虫の除去
鮮魚の場合は「アニサキス」等の対策が必要です。
イカの場合、内臓を取り除き、流水洗浄しますので、表面的には洗い流されます。
又、活イカ(朝イカ)は皮を剥がすと、半透明のシートのようなものですから、万が一、身に食い込んだアニサキスがいたとしても、白濁していて目視で発見できます。
もしも発見しましたら、包丁の先で除去できます。
食べてはいけない部位の除去
活イカ(朝イカ)の場合、精巣は食べない方が良いそうです。
加熱や冷凍したイカの精巣は問題無いのですが、活イカ(朝イカ)の場合は、精巣も生きている為です。
イカミミの尖がった部分に白い臓器があれば、それが精巣です。
食べて美味しい内臓はイカゴロ(肝臓)だけですので、それ以外の臓器は捨ててしまえば、精巣を発見できなくても、除去した事になります。
イカゴロを生食する際には、一旦冷凍する事が推奨されています。
以下、イカのさばき方手順を説明します。
①イカ全体を流水洗浄
②イカの身を縦に裂いて、内臓と足を一緒に取る。
③内臓を取ったイカの胴体に残ったワタ(内臓)も流水で洗い落とす。
④内臓と足は、イカゴロ(肝臓)以外の内臓は全て除去して、イカゴロ(肝臓)と足だけにして、流水洗浄して、足からイカゴロ(肝臓)を切り離す。
⑤この段階で、包丁・まな板も洗浄して、水気をふき取る。
⑥胴体からミミを取りながら、皮を剥がす。
⑦胴体の残った皮は、布巾か包丁で擦るようにそぎ落とす。
⑧ミミの皮は、先端に切り込みを入れて、これをとっかかりに皮を剥がす。
⑨皮を剥がしたら、アニサキスの目視チェックを行う。
⑩包丁の先端を使い、胴体を細く縦にカットして、最後に横に半分に切る。
⑪ミミは横に細くカットする。
⑫イカゴロ(肝臓)は、一旦冷凍にしてから、ブツ切りにする。
⑬冷蔵庫で冷やした皿に盛りつけるて出来上がり。
足は動いている様子を目で楽しみましょう。
足は食感が硬いのと、吸盤などの突起物は完全な洗浄は困難なので、天ぷら等がおすすめです。
函館の居酒屋では、イカ刺しを食べつくしたあたりで、「下足を焼きましょうか?それとも天ぷらにしますか?」と、再調理してくれます。
以上のさばき方を覚えているだけで、安全で美味しいく、活イカ・朝イカをお楽しみ頂けます。
是非、ご購入頂き函館のイカをご賞味下さい。
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活イカ(スルメイカ)2尾入
5,480円(税込)
※2022年8月頃より出荷開始!
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5,800円(税込)
来年も2月頃より出荷
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4,780円(税込)
※2016年の参考価格
※時期は例年6月~12月
以上、活イカを生きたままエアーカプセルで輸送する通販について説明しました。
ご覧頂きありがとうございます。
公開日:2016年6月23日
更新日:2022年6月3日
制作:落合 正
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