活イカの通販~函館から生きたまま発送(空輸で輸送)

函館活イカ通販は、生きたまま発送(空輸輸送)翌日には元気な活きイカが届きます。

海水と酸素のエアーカプセルで配送

発送元:函館の春木商店 春木社長

只今、「活イカ(ヤリイカ)2尾入【L】」を出荷中ですが、各航空会社減便の影響により、北海道・東北・関東のみのお届けとなってます旨、ご了承願います。

2020年3月21日
落合 正

2020年のエアーカプセルの活イカ(スルメイカ)2尾入は7月頃から出荷予定です。
2020年の「活ヤリイカ」は終了、来年も2月頃からの出荷です。
最新の出荷状況はこのページにて随時ご案内します。

 ご注文6月~12月スルメイカ 
活イカ(スルメイカ)2尾入
5,480円(税込)
※2020年7月頃より出荷予定

 ご注文2月~4月ヤリイカ 
活イカ(ヤリイカ)2尾入【L】
5,800円(税込)
※2020年の出荷は終了しました。来年も2月頃からの出荷です。

 朝イカ6尾入りはこちら 
朝イカ(スルメイカ)6尾入
4,780円(税込)
※2016年の参考価格
※時期は6月頃~12月頃

朝イカの梱包
イカは、活イカのエアーカプセル梱包と異なり、仕切り容器に6尾入れ、氷で保冷して出荷します。

出荷状況
2017年~2019年は、スルメイカの不漁で、朝イカの出荷は無く、活イカ(エアーカプセル)のみの出荷でした。

2019年の出荷状況
2019年のスルメイカは、9月5日から11月初旬までの出荷でした。

2020年の出荷状況
ヤリイカは3月1日~4月15日の出荷でした。 スルメイカは7月の出荷予定との事です。

活イカの出荷の時期
例年ですと、ヤリイカ(活イカ)は2月~4月頃まで、スルメイカ(活イカ)は6月頃~12月頃まで出荷してます。

活イカの食べ方
朝市の鮮魚の仕入れと同じく、ご家庭で活き造り・刺身(イカ刺し)のコリコリ食感と甘味が味わえます。

イカゴロ(肝臓)も生で美味しいのも活イカならではです。

下足は天ぷら・味噌煮がおすすめです。

簡単で安全な「さばき方」をこのページの下の方で紹介します。

私(当サイト制作者)の猫の部屋から
函館の漁火「イカ漁の風景」が見えます。
よかったらご覧下さい。
YouTube:1分27秒

以下、函館の活イカと朝イカについて説明します。

  1. 活イカの商品概要
  2. 朝イカの商品概要
  3. 会社概要
  4. イカのさばき方

1.活イカの商品概要

活イカで出荷するイカは、選ばれたエリートのヤリイカ・スルメイカ(真イカ)を使用します。

早朝の函館漁港で、イカ釣り漁船から水揚げする段階で、既に選別作業が始まってます。

第一段階の選別
空輸に耐えられる「体力」のあるイカを選別します。

イカは足から弱りますので、足の動きを見て選別します。

第二段階の選別
体力がありながら「おとなしい」イカを選別します。

イカにもそれぞれ性格があり、酸素パックの中で暴れて墨を出したり、パックを食いちぎったりするイカもいます。

体力があっておとなしい性格を兼ね備えたイカは、均等に茶色をしているか、それと生け簀で泳いでいる状態などで判断されます。

このように選ばれたイカは、実際に酸素と海水のパックに入れてゆすってみても、暴れず、墨も吐かな状態です。

1尾づつ酸素と海水でパックされたイカは、発泡容器に2パック(2尾)を入れて梱包し、函館空港から空輸便にて全国へ発送されます。

活イカを酸素と海水でパックする方法は、以前からありましたが、輸送中にパック内で墨を吐くと、呼吸ができなくなったり、パックをかみ破ったりする事もありました。

そこで、函館の春木商店の春木さんは、活イカで発送するイカは、選ばれたエリートのみを選抜、上記のように、1に体力、2に性格、で選ばれるようになり、東京の海鮮居酒屋等で、看板メニューになるまでになりました。

活イカ通販「生きたまま」
商品名活きたままお届け!「活イカ(真イカ)2尾入
原材料名スルメイカ(真イカ)
内容量2尾
規格1尾250g以上
胴体部分25cm前後
下足を入れると35cm
価格5,480円(税込)
美味しい食べ方イカ刺身(イカ刺し)、下足は天ぷら・味噌煮などがおすすめ
保存方法要冷蔵10℃以下
お届け日着日指定はできません。
海が時化(シケ)た場合は発送が遅れます。
ご都合の悪い日がございましたら購入画面にてご指定願います。
発送間近になりましたら連絡します。
送料送料別(ご購入画面でご確認頂けます。)
お届け地域空輸便で2日以上かかる地域はお届けできません。
水揚げ地北海道函館(函館漁港)
出荷地北海道函館

2.朝イカの商品概要

朝イカも、当日水揚げされたイカで、出荷段階では生け簀(イケス)の中で元気に泳いでいたイカです。

その中でも、特に元気の良いイカを、1尾づつ仕切られた容器に6尾詰めて、氷入りの発泡容器で梱包して、当日の内に空輸便で全国へ発送します。

活イカとの違いは、到着時、「動く」か「動かない」かの違いで、同じ価格で活イカ2尾入と、朝イカ6尾入の違いという事になります。

味も鮮度も活イカに引けを取らず、イカ刺身(イカ刺し)は透明感がありコリコリとした食感で、イカゴロも生で美味しくお召し上がり頂けます。

函館で通常流通している朝イカは、水揚げ時に氷を張った発泡容器に、手早くイカをすき間無く並べ、当日の内に小売店に並びます。

今でも軽トラの行商は健在で、演歌と共に「いが~いが~」と来るイカ売りも、新鮮な朝イカです。

市場では「生け簀発泡イカ」と呼ばれてます。

今回の「朝イカ通販」は、1尾づつ仕切られた容器に入れる為、イカ同士で身が擦れ合う事が無く、身が直に氷に触れる事も無いので、到着時のイカの状態としては、函館の人が食べる朝イカよりも「上」です。

そこで、動く「活イカ」2尾と、「朝イカ」6尾をセットでのご購入がおすすめです。

目で楽しみ、舌で味わい、イカ刺しとイカ天とイカ味噌煮まで、量もたっぷりお楽しみ下さい。

朝イカ通販6尾
商品名函館漁港直送!「朝イカ(真イカ)6尾入
原材料名スルメイカ(真イカ)
内容量6尾
規格1尾250g以上
胴体部分25cm前後
下足を入れると35cm
価格4,780円(税込)
美味しい食べ方イカ刺身(イカ刺し)、下足は天ぷら・味噌煮などがおすすめ
保存方法要冷蔵10℃以下
お届け日着日指定はできません。
海が時化(シケ)た場合は発送が遅れます。
ご都合の悪い日がございましたら購入画面にてご指定願います。
発送間近になりましたら連絡します。
送料送料別(ご購入画面でご確認頂けます。)
お届け地域空輸便で2日以上かかる地域はお届けできません。
水揚げ地北海道函館(函館漁港)
出荷地北海道函館

3.会社概要

函館で「活イカ通販」を行う会社
会社名株式会社 春木商店
所在地北海道函館市海岸町18丁目31番地
設立平成5年6月17日
業務内容鮮魚卸売業
販売サイトの会社概要
サイト名北釧水産
商号カネキタ北釧水産株式会社
所在地北海道釧路市星が浦南2丁目6番10号
業務内容活カニ、ボイルガニ(朝茹でかに)北海道の旬の魚貝や野菜、果物各種卸販売業、インターネット通販業
送料送料別
ご購入画面でご確認頂けます。

4.イカのさばき方

先ず、作業環境を整えて下さい。

一般的な台所の場合、シンク内に食器洗浄用の桶(オケ)を置いた上にまな板を置けば、常に水道水で流水洗浄しながら作業できます。

鮮魚をさばく際は、水道の蛇口の下で作業するイメージです。

魚体だけでなく、まな板と包丁も、常に流水洗浄しながら作業ができれば、表題にある「簡単」で「安全」につながります。

生食用鮮魚をさばく際のポイントは以下の3点です。

①除菌(鮮魚の場合は「腸炎ビブリオ」)
②寄生虫の除去(極まれにアニサキス等)
③食べてはいけない部位の除去(活イカの場合は精巣)

これらを、作業環境を整えて流水洗浄で防止するわけです。

以下に項目別に説明します。

除菌
鮮魚の場合は「腸炎ビブリオ」対策が必要です。

腸炎ビブリオは、海水中に生息し、水道水(真水)では細胞が破損しますので、流水洗浄が有効です。

但し、処理後に常温で長時間放置しますと、再び繁殖するとお考え下さい。

流水洗浄は「殺菌」ではなく「除菌」とご認識頂き、処理後はすぐに冷蔵庫に入れ、早めにお召し上がり頂く事が重要です。

寄生虫の除去
鮮魚の場合は「アニサキス」等の対策が必要です。

イカの場合、内臓を取り除き、流水洗浄しますので、表面的には洗い流されます。

又、活イカ(朝イカ)は皮を剥がすと、半透明のシートのようなものですから、万が一、身に食い込んだアニサキスがいたとしても、白濁していて目視で発見できます。

もしも発見しましたら、包丁の先で除去できます。

食べてはいけない部位の除去
活イカ(朝イカ)の場合、精巣は食べない方が良いそうです。

加熱や冷凍したイカの精巣は問題無いのですが、活イカ(朝イカ)の場合は、精巣も生きている為です。

イカミミの尖がった部分に白い臓器があれば、それが精巣です。

食べて美味しい内臓はイカゴロ(肝臓)だけですので、それ以外の臓器は捨ててしまえば、精巣を発見できなくても、除去した事になります。

以下、イカのさばき方手順を説明します。

①イカ全体を流水洗浄

②イカの身を縦に裂いて、内臓と足を一緒に取る。

③内臓を取ったイカの胴体に残ったワタ(内臓)も流水で洗い落とす。

④内臓と足は、イカゴロ(肝臓)以外の内臓は全て除去して、イカゴロ(肝臓)と足だけにして、流水洗浄して、足からイカゴロ(肝臓)を切り離す。

⑤この段階で、包丁・まな板も洗浄して、水気をふき取る。

⑥胴体からミミを取りながら、皮を剥がす。

⑦胴体の残った皮は、布巾か包丁で擦るようにそぎ落とす。

⑧ミミの皮は、先端に切り込みを入れて、これをとっかかりに皮を剥がす。

⑨皮を剥がしたら、アニサキスの目視チェックを行う。

⑩包丁の先端を使い、胴体を細く縦にカットして、最後に横に半分に切る。

⑪ミミは横に細くカットする。

⑫イカゴロ(肝臓)はブツ切りにする。

⑬冷蔵庫で冷やした皿に盛りつけるて出来上がり。

足は動いている様子を目で楽しみましょう。

足は食感が硬いのと、吸盤などの突起物は完全な洗浄は困難なので、天ぷら等がおすすめです。

函館の居酒屋では、イカ刺しを食べつくしたあたりで、「下足を焼きましょうか?それとも天ぷらにしますか?」と、再調理してくれます。

以上のさばき方を覚えているだけで、安全で美味しいく、活イカ・朝イカをお楽しみ頂けます。

是非、ご購入頂き函館のイカをご賞味下さい。

 ご注文6月~12月スルメイカ 
活イカ(スルメイカ)2尾入
5,480円(税込)
※2020年7月頃より出荷開始!

 ご注文2月~4月ヤリイカ 
活イカ(ヤリイカ)2尾入【L】
5,800円(税込)
※2020年は終了、来年も2月頃より出荷

 朝イカ6尾入りはこちら 
朝イカ(スルメイカ)6尾入
4,780円(税込)
※2016年の参考価格
※時期は例年6月~12月

以上、活イカを生きたままエアーカプセルで輸送する通販について説明しました。

ご覧頂きありがとうございます。

公開日:2016年6月23日
更新日:2020年8月1日
制作:落合 正

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